Ποια είναι η εφαρμογή της στέβιας στη βιομηχανία τροφίμων;

Ως φυσική ζάχαρη με μακρά ιστορία χρήσης, η ζήτηση γιαγλυκοσίδες στεβιόληςσυνεχίζει να αυξάνεται, με τις περισσότερες εκδόσεις νέων προϊόντων να επικεντρώνονται στη Βόρεια Αμερική, την Ασία και τη Δυτική Ευρώπη. Τα ποτά παραμένουν η κύρια κατηγορία για την κυκλοφορία νέων προϊόντων γλυκοζίτη στεβιόλης. Επιπλέον, η αθλητική διατροφή, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα σνακ και οι καραμέλες έχουν επίσης σημειώσει σημαντική ανάπτυξη και νέες κατηγορίες όπως τα επιδόρπια, τα παγωτά και τα αρτοσκευάσματα εισάγονται σταδιακά. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης έχουν προσελκύσει μεγάλη προσοχή στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών λόγω των φυσικών τους ιδιοτήτων και της σχεδόν μηδενικής θερμιδικής τους αξίας. Ωστόσο, η επακόλουθη πικράδα και η δυσάρεστη επίγευση αποτελούν σημαντικό εμπόδιο στην εφαρμογή τους. Προκειμένου να λυθεί το πρόβλημα της επίγευσης, η εξερεύνηση μας δεν σταμάτησε ποτέ και τελικά ανακαλύφθηκε η γλυκοσίδη στεβιόλης RM.

Οι γλυκοσίδες της στέβιας ξεχωρίζουν ως νέα γενιά φυσικών γλυκαντικών λόγω της δροσερής και γλυκιάς γεύσης τους, της υψηλής ασφάλειας και της μακροχρόνιας χρήσης που δεν προκαλούν ερεθισμούς.

Ως γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη, η ινουλίνη όχι μόνο δεν μεταβολίζεται όπως η ζάχαρη, αλλά δεν χρησιμοποιείται επίσης από τα βακτήρια της πλάκας για την παραγωγή οξέων ζάχαρης που μπορούν να προκαλέσουν τερηδόνα, καθιστώντας την χρήσιμο γλυκαντικό στην οδοντόκρεμα. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης είναι εύκολα διαλυτοί στο νερό και σταθεροί σε διαλύματα οξέος και αλατιού. Θα απορροφήσει γρήγορα την υγρασία στον αέρα και έχει διαλυτότητα πάνω από 40% σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με κιτρικό οξύ, οι γλυκοσίδες στεβιόλης έχουν καλή γεύση. Το φαγητό δεν παράγει θερμίδες.

Στις μέρες μας, λόγω της ισχυρής σταθερότητας των γλυκοζιτών στεβιόλης, τα πεδία εφαρμογής τους είναι πολύ εκτεταμένα. Μπορεί να εφαρμοστεί στη βιομηχανία τροφίμων, όπως ποτά καραμέλας, αρτοσκευάσματα. Στον τομέα της ιατρικής, όπως τα υγιεινά τρόφιμα και τα φαρμακευτικά έκδοχα· Στον τομέα των ζωοτροφών, όπως οι τροφές για κατοικίδια· Σε καθημερινά χημικά προϊόντα όπως η οδοντόκρεμα.

Οι γλυκοσίδες στεβιόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ενισχυτικά γεύσης σε τρόφιμα ή αναψυκτικά όταν καταναλώνονται. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί με χλωριούχο σακχαρόζη, ασπαρτάμη και σακχαρίνη για ενίσχυση της γλυκύτητας. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης, μαζί με τη φρουκτόζη, τη μαλτόζη και τη σορβιτόλη, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σκληρών σακχάρων. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή τσίχλας ή τσίχλας, καθώς και για την παρασκευή διαφορετικών γεύσεων φρουκτόζης. Οι γλυκοσίδες στεβιόλης μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή σκόνης κέικ.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" το θέμα της εξερεύνησης; Μέσω επαναλαμβανόμενης πειραματικής επαλήθευσης, προέκυψε σταδιακά η "συνδυαστική πυγμαχία".

Γλυκοζίτης στεβιόλης + ερυθριτόλη

Ως γλυκαντικό υψηλής έντασης, οι γλυκοσίδες στεβιόλης (κυρίως Reb A και Reb B) έχουν σχετικά αργή έναρξη της γλυκύτητας, απότομη αύξηση της γλυκύτητας και είναι επιρρεπείς στην παραγωγή μακράς διάρκειας επίγευσης.Ερυθριτόλημπορεί να αλλάξει τη χρονική καμπύλη της γλυκύτητας και να εξαλείψει ορισμένα τελικά αποτελέσματα.

Stevioside+alotose+mogroside

Ο συνδυασμός στέβια rebaudiana,αλοτόζηκαι ο γλυκοσίδης siraitia grosvenorii μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη στη γεύση. Είναι κατάλληλο για ανθρακούχα ποτά και μη ανθρακούχα ποτά, αρτοσκευάσματα, κατεψυγμένα επιδόρπια, σιρόπι, τσίχλες και καραμέλες. Μπορεί να προάγει τη βελτίωση των λειτουργιών δέσμευσης του νερού και καφέ χρώματος μέσω της αντίδρασης Maillard.

Stevioside+erythritol+siraitin+alotose

Αυτό το μείγμα δίνει πλήρη απόδοση στα πλεονεκτήματα κάθε γλυκαντικού ενώ εξαλείφει τα αντίστοιχα μειονεκτήματά του. Για παράδειγμα, η ερυθριτόλη και η αλοτόζη μπορούν να εξουδετερώσουν τη γεύση της στεβιοσίδης και της σιραϊτίνης. Η αλονόζη μπορεί να εξουδετερώσει τη δροσερή γεύση και τις ενδόθερμες ιδιότητες της ερυθριτόλης, να μειώσει την κρυσταλλικότητα της και να μειώσει το σημείο πήξης των κατεψυγμένων τροφίμων, συμμετέχοντας στην αντίδραση Maillard.