Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη γλυκοσίδη στεβιόλης

• Πόσο γλυκύτητα είναι η στεβιοσίδη;

Η γλύκα τουγλυκοσίδες στεβιόληςείναι 200-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης, με πικρή επίγευση και γρασίδι.

• Πόσο είναι το θερμιδικό περιεχόμενο των γλυκοσιδίων στέβια;

Η θερμογόνος δύναμη είναι μόνο 1/300 της σακχαρόζης.

• Ποια είναι η ασφάλεια των γλυκοσιδίων στέβια;

Η στεβιοσίδη δεν συμμετέχει στο μεταβολισμό, δεν συσσωρεύεται, έχει μη τοξικές επιδράσεις και δεν είναι τερατογόνος, μεταλλαξιογόνος ή καρκινογόνος.

• Πλεονεκτήματα τουγλυκοσίδες στέβιας

1. Pure Natural: Προέρχεται από το καθαρό φυσικό φυτό Στέβια.
2. Υψηλή γλυκύτητα: Η γλύκα του είναι 250-450 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης
3. Χαμηλές θερμίδες: Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μόνο το 1/300 αυτής της λευκής ζάχαρης.
4. Υψηλή σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας: Το κόστος χρήσης της στέβιας είναι μόνο το ένα τρίτο του κόστους της σακχαρόζης.
5. Καλή σταθερότητα: ανθεκτικό στη θερμότητα, ανθεκτικό στα οξέα, ανθεκτικό στα αλκάλια και δεν είναι επιρρεπές σε αποσύνθεση.
6. Καλή διαλυτότητα: εύκολα διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες όπως νερό και αιθανόλη.
7. Υψηλή ασφάλεια: Έχει αποδειχθεί από διεθνείς έγκυρους οργανισμούς και φαρμακολογικές εξετάσεις ότι δεν έχει τοξικές παρενέργειες.
8. Μεγάλη διάρκεια ζωής: σταθερή απόδοση, αντιβακτηριδιακή δράση, εύκολη αποθήκευση.

• Γλυκοζίτες στέβιας Κύριες χρήσεις

Όταν η στέβια αναμειγνύεται με σακχαρόζη ή ισομερισμένη ζάχαρη, η γλυκύτητα της μπορεί να αυξηθεί και η γεύση μπορεί να βελτιωθεί.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε καραμέλες, κέικ, ποτά, στερεά ποτά, τηγανητά σνακ, καρυκεύματα και ζαχαρωμένα φρούτα. Χρήση σε κατάλληλες ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες παραγωγής.

• Ρεμπαουδιοσίδης

Οι Rebaudiosides είναι το μέτρο καθαρής γεύσης στη Στέβια και το πραγματικό μέτρο υψηλής ποιότητας. Αν και οι περισσότερες ετικέτες δείχνουν τις Στεβιογλυκοσίδες (που περιγράφονται παρακάτω), μόνο τα προϊόντα στέβιας υψηλότερης ποιότητας αναφέρουν τα ποσοστά τους Rebaudioside.

Τα επίπεδα Rebaudioside, χωρισμένα σε κατηγορίες A, B ή C, αντικατοπτρίζουν την ποσότητα της πικρής επίγευσης που θα βιώσετε. Η κατηγορία Α είναι η λιγότερο πικρή και όσο υψηλότερη είναιReb-Aποσοστό, τόσο λιγότερο πικρό θα είναι. Η υψηλότερη τυποποίηση Reb-A που μπορεί να επιτευχθεί με οποιαδήποτε διαδικασία είναι 98%.

Στην άλλη άκρη της κλίμακας, το πιο πικρό, είναι το Reb-C. Οι διεργασίες που χρησιμοποιούν ένζυμα μπορούν να παράγουν μόνο Reb-B ή Reb-C και τα προϊόντα στέβια που παράγονται μέσω της διαδικασίας ενζύμων θα έχουν πάντα μια πικρή επίγευση.

Δεν μπορεί κάθε φύλλο στέβιας να παράγει στέβια με υψηλή περιεκτικότητα σε Reb-A, οπότε ξεκινάμε με το να είμαστε επιλεκτικοί σχετικά με την ποικιλία που χρησιμοποιούμε και, στη συνέχεια, ταξινομούμε και προμηθεύουμε μόνο τα καλύτερα από αυτά τα φύλλα.

Για την πιο καθαρή γεύση, επιλέξτε μια σκόνη στέβιας με τυποποίηση Reb-A μεταξύ 80% και 98% (τα περισσότερα στην αγορά είναι κάτω από 65%). Οι σκόνες στέβιας με υψηλό ποσοστό Reb-A θα είναι χαμηλές στις κατηγορίες χαμηλότερης ποιότητας Reb-B ή/και Reb-C. Αντίθετα, ένα προϊόν τυποποιημένο μόνο στο 65%, θα έχει υψηλό ποσοστό Reb-B/Reb-C 35%, με ξεχωριστή και σημαντική επίγευση.