Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του rebaudioside A και του rebaudioside M;

Στεβιοσίδηείναι ένας τύπος γλυκοσιδικής ουσίας που βρίσκεται στα φύλλα της στέβιας και είναι επίσης το πιο γλυκό μέρος της στέβιας. Η λειτουργία και η γεύση του είναι πιο κοντά στη ζάχαρη. Σύμφωνα με τα διαφορετικά γλυκά συστατικά, μπορεί να χωριστεί σε γλυκοσίδη στέβια Α, γλυκοσίδη στέβια Β, γλυκοσίδη στέβια C, γλυκοσίδη στέβια D, γλυκοσίδη στέβια Ε και γλυκοσίδη στέβια Μ. Η περιεκτικότητα των φύλλων σε M γλυκοσίδη (δηλαδή Reb M) και D γλυκοσίδη (Reb D) είναι εξαιρετικά χαμηλή, ακόμη λιγότερο από το Reb A ή άλλους γλυκοσίτες.

Rebaudioside Ένα χαρακτηριστικό

Reb Α, ήΡεμπαουδοσίδη Α, είναι ο πιο άφθονος και γνωστός γλυκοζίτης στεβιόλης, που εκτιμάται για την έντονη γλυκύτητα του. Συχνά εκχυλίζεται και χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο ζάχαρης σε διάφορα προϊόντα τροφίμων και ποτών. Το Reb A είναι ιδιαίτερα περιζήτητο για τις μηδενικές θερμίδες του, καθιστώντας το μια ελκυστική επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη ζάχαρης. Το Reb A που χρησιμοποιείται ευρέως είναι περίπου 250-300 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

Rebaudioside M χαρακτηριστικό

Reb M, συντομογραφία γιαRebaudioside M, είναι ένας σχεδιαστής γλυκοσίδης στεβιόλης που βρίσκεται στη στέβια. Το Reb M προσφέρει μια καθαρή, εντυπωσιακά γεύση σαν ζάχαρη χωρίς την πικρή επίγευση που μερικές φορές συνδέεται με άλλους γλυκοζίτες στεβιόλης. Αυτό το καθιστά μια επιθυμητή επιλογή για τους κατασκευαστές που στοχεύουν να δημιουργήσουν προϊόντα με γεύση παρόμοια με τη ζάχαρη, μειώνοντας ταυτόχρονα τη συνολική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Είναι 225-250 φορές πιο γλυκό από τη ζάχαρη.

Βελτίωση της γεύσης - μικτή χρήση γλυκαντικών

Ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης με μακρά ιστορία χρήσης, η ζήτηση για γλυκοσίδες στεβιόλης συνεχίζει να αυξάνεται, με τις περισσότερες κυκλοφορίες νέων προϊόντων να συγκεντρώνονται στη Βόρεια Αμερική, την Ασία και τη Δυτική Ευρώπη. Τα ποτά παραμένουν η κύρια κατηγορία για την απελευθέρωση νέων γλυκοσιδών στεβιόλης. Επιπλέον, σημειώθηκε σημαντική ανάπτυξη σε προϊόντα αθλητικής διατροφής, γαλακτοκομικά προϊόντα, σνακ και καραμέλες, ενώ σταδιακά εισάγονται νέες κατηγορίες όπως τα επιδόρπια, τα παγωτά και τα αρτοσκευάσματα. Το Stevioside έχει προσελκύσει μεγάλη προσοχή στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών λόγω της φυσικής του φύσης και της σχεδόν μηδενικής θερμιδικής του αξίας, αλλά η πικράδα και η δυσάρεστη επίγευση του είναι σημαντικά εμπόδια στην εφαρμογή του.

«Ποτέ δεν σταματήσαμε να διερευνούμε το ζήτημα του After-Bitterness για να το λύσουμε»

Το ιστορικό εφαρμογής των υποκατάστατων ζάχαρης είναι μακρύ και κάθε προϊόν έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Ο συνδυασμός διαφορετικών γλυκαντικών θα βελτιώσει τη γεύση και θα αναπληρώσει τις ελλείψεις.

• Στεβιοσίδη%2βΕρυθριτόλη

Ως γλυκαντικό υψηλής έντασης, οι γλυκοσίδες στεβιόλης (κυρίως Reb A και Reb B) έχουν σχετικά αργή έναρξη της γλυκύτητας, σημαντική αύξηση της γλυκύτητας και είναι επιρρεπείς σε μακράς διάρκειας επίγευση. Η ερυθριτόλη μπορεί να αλλάξει την καμπύλη χρόνου της γλυκύτητας και να εξαλείψει κάποια ουρά.

• Stevioside+Αλλουλόζη%2βMogroside

Ο συνδυασμός stevia rebaudiana, αλλυλόζης και γλυκοσίδης Mogroside grosvenorii μοιάζει πολύ με τη ζάχαρη στη γεύση. Είναι κατάλληλο για ανθρακούχα ποτά και μη ανθρακούχα ποτά, αρτοσκευάσματα, κατεψυγμένα επιδόρπια, σιρόπι, τσίχλες και καραμέλες. Μπορεί να προωθήσει τη βελτίωση των λειτουργιών δέσμευσης του νερού και μαύρισμα μέσω της αντίδρασης Maillard.

• Στεβιοσίδη+Ερυθριτόλη+Μογροσίδη+Αλλουλόζη

Αυτό το μείγμα δίνει πλήρη απόδοση στα πλεονεκτήματα κάθε γλυκαντικού ενώ εξαλείφει τα αντίστοιχα μειονεκτήματά του. Για παράδειγμα, η ερυθριτόλη και η αλλυλόζη μπορούν να εξουδετερώσουν τη γεύση της στεβιοσίδης και της Μογροζίδης. Η αλλυλόζη μπορεί να εξουδετερώσει τη δροσερή γεύση και τις ενδόθερμες ιδιότητες της ερυθριτόλης, μειώνοντας την κρυσταλλικότητα της και μειώνοντας το σημείο πήξης των κατεψυγμένων τροφίμων, συμμετέχοντας στην αντίδραση Maillard.