Εκχύλισμα στέβιας σε σκόνηείναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης που παρασκευάζεται από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana της Νότιας Αμερικής. Τα φύλλα περιέχουν χημικές ουσίες που ονομάζονται γλυκοσίδες στεβιόλης που έχουν μια εξαιρετικά συμπυκνωμένη γλυκιά γεύση.
Η σκόνη εκχυλίσματος στέβια είναι περίπου 200 έως 400 φορές πιο γλυκιά από την επιτραπέζια ζάχαρη και είναι ένα μη θρεπτικό γλυκαντικό, που σημαίνει ότι δεν έχει υδατάνθρακες, θερμίδες ή τεχνητά συστατικά.
Χαρακτηριστικά του Stevioside
Κατασκευαστές και προμηθευτές τουφυσικά γλυκαντικά!
Απορρόφηση υγρασίας
Οι γλυκοσίδες στέβιας με καθαρότητα άνω του 80% είναι λευκοί κρύσταλλοι ή σκόνες με χαμηλή υγροσκοπικότητα.
Διαλυτότητα
Διαλύεται εύκολα σε νερό και αιθανόλη, όταν αναμιγνύεται με σακχαρόζη, φρουκτόζη, γλυκόζη, μαλτόζη κ.λπ., όχι μόνο η γλυκοζίτη στεβιόλης έχει πιο καθαρή γεύση, αλλά η γλυκύτητα μπορεί επίσης να πολλαπλασιαστεί. Αυτή η ζάχαρη έχει χαμηλή αντοχή στη θερμότητα και δεν εκτίθεται εύκολα στο φως. Είναι πολύ σταθερό στο εύρος pH 3-10 και εύκολο στην αποθήκευση.
Σταθερότητα
Το διάλυμα έχει καλή σταθερότητα και παραμένει σταθερό ακόμα και όταν θερμαίνεται εντός του εύρους pH των γενικών ποτών και τροφίμων. Η στεβιοσίδη παρουσίασε μικρή αλλαγή μετά την αποθήκευση σε διάλυμα οργανικού οξέος που περιείχε σακχαρόζη για έξι μήνες. Δεν αποσυντίθεται σε όξινα ή αλκαλικά μέσα, τα οποία μπορούν να αποτρέψουν τη ζύμωση, τον αποχρωματισμό και την καθίζηση. Μπορεί να μειώσει το ιξώδες, να αναστείλει την ανάπτυξη βακτηρίων και να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Γλύκα
Η στεβιοσίδη έχει μια καθαρή και δροσιστική γλυκύτητα, με γεύση παρόμοια με αυτή της λευκής ζάχαρης, αλλά η γλυκύτητα της είναι 150-300 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης. Η γλυκύτητα της εκχυλισμένης καθαρής ζάχαρης Lepidi A είναι 450 φορές μεγαλύτερη από αυτή της σακχαρόζης και η γεύση είναι ακόμα καλύτερη. Η θερμοκρασία διάλυσης της στέβιας σχετίζεται στενά με τη γλυκύτητα και τη γεύση της. Γενικά, η διάλυση σε χαμηλή θερμοκρασία έχει υψηλή γλυκύτητα, ενώ η διάλυση σε υψηλή θερμοκρασία έχει καλή γεύση αλλά χαμηλή γλυκύτητα. Όταν αναμιγνύεται με κιτρικό οξύ, μηλικό οξύ, τρυγικό οξύ, γαλακτικό οξύ, αμινοξύ κ.λπ., έχει απολυμαντική και αποστειρωτική δράση στην επίγευση της στεβιοσίδης. Επομένως, όταν αναμιχθεί με τις παραπάνω ουσίες, μπορεί να παίξει διορθωτικό ρόλο στη γεύση και να βελτιώσει τη γλυκιά ποιότητα της στεβιοσίδης.
Η ευρεία εφαρμογή του εκχυλίσματος στέβια
Κατασκευαστές και προμηθευτές τουφυσικά γλυκαντικά!
Εφαρμογή τουSteviosideστα Ποτά
Η στεβιοσίδη έχει υψηλή γλυκύτητα και χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το 15% -35% της σακχαρόζης σε δροσιστικά ποτά και κρύα ποτά. Πληροί τα εθνικά πρότυπα χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα των προϊόντων. Ταυτόχρονα, μπορεί να βελτιώσει τη γεύση του ροφήματος, δίνοντάς του μια δροσερή και γλυκιά γεύση και μπορεί να αλλάξει την έντονη γλυκύτητα της ζάχαρης. Επιτεύχθηκε χαμηλή σακχαροποίηση των ποτών. Η παραγωγή της ίδιας ποικιλίας σόδας με γεύση φρούτων με στέβια μπορεί να μειώσει το κόστος κατά 20% έως 30% σε σύγκριση με τη χρήση μόνο σακχαρόζης. Το ρόφημα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη είναι κατάλληλο για ασθενείς με παχυσαρκία και διαβήτη, το οποίο είναι σύμφωνο με την κατεύθυνση ανάπτυξης του ροφήματος.
Εφαρμογή της στεβιοσίδης σε κονσερβοποιημένα φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και κονσερβοποιημένα τρόφιμα
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη των ζαχαρωμένων φρούτων, των κονσερβών φρούτων, των κέικ φρούτων, των κονσερβών φρούτων και άλλων προϊόντων είναι περίπου 70%. Με την υψηλή συχνότητα εμφάνισης παχυσαρκίας και διαβήτη μεταξύ των σύγχρονων ανθρώπων, ορισμένοι άνθρωποι δεν είναι πρόθυμοι να δεχτούν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Η μείωση της περιεκτικότητας σε ζάχαρη των παραπάνω προϊόντων για την επίτευξη χαμηλής ζάχαρης και χαμηλής θερμιδικής αξίας έχει μεγάλη σημασία για την επέκταση της αγοράς και την κάλυψη των αναγκών των ανθρώπων. Λόγω της υψηλής γλυκύτητας και της χαμηλής θερμιδικής αξίας των γλυκοσιδίων στεβιόλης, είναι εφικτό να αντικατασταθεί το 20% έως 30% της σακχαρόζης με γλυκοσίδες στεβιόλης στην επεξεργασία ζαχαρωμένων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και άλλων προϊόντων. Το πείραμα απέδειξε επίσης ότι η χρήση γλυκοσιδίων στέβιας αντί για 25% σακχαρόζη για την επεξεργασία αποξηραμένων φρούτων, κονσερβών φρούτων κ.λπ. όχι μόνο δεν μειώθηκε η ποιότητα του προϊόντος και η γεύση δεν επηρεάστηκε, αλλά ευνοήθηκε και από περισσότερους καταναλωτές.
Εφαρμογή Stevioside στη Ζαχαροπλαστική
Η στεβιοσίδη έχει υψηλή γλυκύτητα, επομένως η δοσολογία της είναι χαμηλή. Μπορεί να προστεθεί σε κέικ, μπισκότα, προϊόντα ψωμιού για την ανάπτυξη της διατροφής, της υγειονομικής περίθαλψης και άλλων τροφών κατάλληλων για παιδιά και ηλικιωμένους, ειδικά για εκείνους με διαβήτη και υπέρταση. Ο λόγος για τον οποίο αυτό το είδος τροφής είναι κατάλληλο για παιδιά είναι ότι μπορεί να προστατεύσει τα δόντια τους και να αποτρέψει την τερηδόνα.
Εφαρμογή Stevioside σε καρύκευμα
Η στεβιοσίδη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της σακχαρόζης στα καρυκεύματα για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων και να ενισχύσει τη γεύση τους. Επιπλέον, η αντικατάσταση της σακχαρόζης με γλυκοσίδες στεβιόλης μπορεί να αντισταθμίσει ορισμένες από τις ελλείψεις της χρήσης σακχαρόζης μόνο, να αποτρέψει τις αντιδράσεις μαύρωσης και να μην προκαλέσει ζυμωτικό τάγγισμα. Η στεβιοσίδη μπορεί επίσης να αναστείλει την υπερβολική αλμύρα όταν χρησιμοποιείται στην επεξεργασία προϊόντων τουρσί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.
Εφαρμογή της Στεβιοσίδης στα Γαλακτοκομικά Προϊόντα
Το Bifidobacterium στο ανθρώπινο έντερο έχει πολλαπλές φυσιολογικές λειτουργίες, όπως η διατήρηση της μικροχλωρίδας του εντέρου, η ενίσχυση της ανοσίας του ξενιστή, η σύνθεση βιταμινών, η αναστολή της ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων και η μείωση της παραγωγής και συσσώρευσης επιβλαβών ουσιών στο έντερο. Έρευνες έχουν δείξει ότι οι γλυκοσίδες στέβια μπορούν να προάγουν τον πολλαπλασιασμό των bifidobacteria και των γαλακτοβακίλλων στο ανθρώπινο σώμα, ενώ αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων όπως η Escherichia coli και η Salmonella. Επομένως, κατάλληλοι γλυκοσίδες στεβιόλης μπορούν να προστεθούν στα γαλακτοκομικά προϊόντα για την παραγωγή λειτουργικών γαλακτοκομικών προϊόντων.
Σε σύγκριση με την παραδοσιακή σακχαρόζη,γλυκοσίδες στεβιόληςέχουν σημαντικά πλεονεκτήματα:
- Χαμηλές θερμίδες
Το Stevioside δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες, καθιστώντας το πολύ κατάλληλο για καταναλωτές που πρέπει να ελέγχουν το βάρος και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους.
- Φυσική πηγή
Ως φυτικό εκχύλισμα, οι γλυκοσίδες στεβιόλης θεωρούνται φυσικό και ασφαλές γλυκαντικό, σύμφωνα με την προτίμηση των σύγχρονων καταναλωτών για φυσικά συστατικά τροφίμων.
- Δείκτης υπογλυκαιμίας
Η στεβιοσίδη δεν προκαλεί διακυμάνσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και είναι ιδιαίτερα φιλική σε ασθενείς με διαβήτη.
- Καλαισθησία
Οι γλυκοσίδες της στέβιας έχουν γεύση παρόμοια με τη σακχαρόζη, αλλά έχουν επίσης μοναδικά δροσερά και γλυκά χαρακτηριστικά.
- Καλή σταθερότητα
Υπό κανονικές συνθήκες επεξεργασίας τροφίμων και ποτών, οι γλυκοσίδες στεβιόλης έχουν σταθερές ιδιότητες και είναι επίσης εύκολο να αποθηκεύονται και να μεταφέρονται.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, διάφορα ποτά, καραμέλες, ψήσιμο, σοκολάτα, παγωτό, καρυκεύματα, ζελέ, φουσκωμένα τρόφιμα, ανάμεικτο κρασί, προϊόντα τσαγιού και άλλους τομείς. Επιπλέον, μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στην ανάπτυξη λειτουργικών τροφίμων, υγιεινών τροφών και τροφών χαμηλού GI.