Εκχύλισμα στέβιαςείναι ένα φυσικό γλυκαντικό, που αποτελείται κυρίως από γλυκοσίδες στεβιόλης. Χρησιμοποιείται ευρέως σε ποτά.
Όσον αφορά την εφαρμογή, μπορεί να αντικαταστήσει τα παραδοσιακά σάκχαρα όπως η σακχαρόζη και η φρουκτόζη για να αυξήσει τη γλυκύτητα. Λόγω της εξαιρετικά χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, είναι κατάλληλο να προστεθεί σε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή χωρίς ζάχαρη για να καλύψει τη ζήτηση των καταναλωτών για γλυκύτητα, μειώνοντας παράλληλα την πρόσληψη θερμίδων. Επιπλέον, έχει το χαρακτηριστικό της υψηλής γλυκύτητας, συνήθως 200-300 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, επομένως χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα προσθήκης για να επιτευχθεί η επιθυμητή γλυκύτητα. Όσον αφορά τη σταθερότητα, το εκχύλισμα στέβιας είναι σχετικά σταθερό σε διαφορετικά περιβάλλοντα θερμοκρασίας και pH, γεγονός που του επιτρέπει να διατηρεί τη γλυκύτητά του υπό διάφορες συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης ποτών.
1. Ρόφημα καθαρού χυμού φρούτων
Χυμός πορτοκαλιού
Για ροφήματα καθαρού χυμού πορτοκαλιού, λόγω της φυσικής του περιεκτικότητας σε ζάχαρη,εκχύλισμα στέβιαςχρησιμοποιείται κυρίως για την κατάλληλη βελτίωση της γλυκύτητας. Γενικά, η προσθήκη 0.04-0.08 γραμμάρια ανά 100 χιλιοστόλιτρα είναι πιο κατάλληλη. Αυτή η ποσότητα προσθήκης μπορεί να διατηρήσει την αρχική γεύση του χυμού πορτοκαλιού, ενώ κάνει τη γεύση πιο απαλή και γλυκιά. Επειδή η υπερβολική προσθήκη μπορεί να κρύψει το φρουτώδες άρωμα και τη φυσική γεύση του ίδιου του χυμού πορτοκαλιού, καθιστώντας τη γεύση αφύσικη.
Χυμός μήλου
Ο ίδιος ο χυμός μήλου έχει σχετικά υψηλή γλυκύτητα και η ποσότητα του εκχυλίσματος στέβια που προστίθεται μπορεί να ελεγχθεί σε 0.03-0,06 γραμμάρια ανά 100 χιλιοστόλιτρα. Αυτό μπορεί να ενισχύσει τη γλυκύτητα, αποφεύγοντας την υπερβολική γλυκύτητα και να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση του χυμού μήλου. Επιπλέον, ορισμένα όξινα συστατικά και άλλες γευστικές ενώσεις στον χυμό μήλου δεν θα επηρεαστούν σε μεγάλο βαθμό από αυτήν την ποσότητα προσθήκης, η οποία μπορεί να διατηρήσει τη συνολική γευστική ισορροπία του χυμού μήλου.
Χυμός σταφυλιού
Η γλυκύτητα του χυμού σταφυλιού ποικίλλει λόγω παραγόντων όπως η ποικιλία σταφυλιών. Για γενικά ροφήματα με χυμό σταφυλιού, η προσθήκη 0.05-0.09 γραμμάρια εκχυλίσματος στέβια ανά 100 χιλιοστόλιτρα είναι πιο κατάλληλη. Αυτή η σειρά μπορεί να βελτιώσει τη γλυκύτητα του χυμού σταφυλιού, να κάνει τη γεύση πιο έντονη και να συνδυάζεται με το άρωμα των φρούτων, την οξύτητα κ.λπ. στο χυμό σταφυλιού για να βελτιώσει τη συνολική γευστική εμπειρία.
2. Ρόφημα με σύνθετο χυμό φρούτων
Σύνθετος χυμός βατόμουρου φράουλας
Αυτός ο σύνθετος χυμός περιέχει τη γλυκόξινη γεύση των φραουλών και το πλούσιο φρουτώδες άρωμα των βατόμουρων. Η ποσότητα του εκχυλίσματος στέβια που προστίθεται μπορεί να είναι μεταξύ 0.06-0.1 γραμμάρια ανά 100 χιλιοστόλιτρα. Λόγω της παρουσίας διαφόρων οργανικών οξέων και γευστικών συστατικών στον σύνθετο χυμό φρούτων, αυτή η ποσότητα προσθήκης μπορεί να εξισορροπήσει την ξινή και γλυκιά γεύση του χυμού, ενώ μειώνει το πρόβλημα των υψηλών θερμίδων που προκαλείται από την προσθήκη μεγάλης ποσότητας σακχαρόζης, επιτρέποντας στους καταναλωτές να απολαύστε πλούσιο άρωμα φρούτων ενώ νιώθετε και την ανάλογη γλύκα.
Σύνθετος χυμός τροπικών φρούτων (όπως μάνγκο, ανανάς, φρούτο του πάθους)
Αυτός ο τύπος σύνθετου χυμού έχει έντονη γεύση και υψηλή οξύτητα και γλυκύτητα. Προσθήκη 0.07-0.11 γραμμάρια εκχυλίσματος στέβια ανά 100 χιλιοστόλιτρα είναι πιο κατάλληλα. Είναι δυνατό να προσαρμόσετε τη γλυκύτητα σε ένα επίπεδο που προτιμούν οι καταναλωτές, διασφαλίζοντας παράλληλα την πλήρη εμφάνιση της περίπλοκης γεύσης των τροπικών φρούτων, ειδικά για όσους πιστεύουν ότι τα τροπικά φρούτα έχουν υψηλότερη φυσική οξύτητα και ελπίζουν να αυξήσουν τη γλυκύτητα. Αυτό το ποσό προσθήκης μπορεί να καλύψει καλά τις ανάγκες τους.
3. Σύνθετο ρόφημα χυμού φρούτων λαχανικών (όπως χυμός μήλου καρότου)
Αυτό το ρόφημα περιέχει τόσο τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών όσο και τη γλυκύτητα των φρούτων. Προσθήκη 0.04-0.07 γραμμάριαεκχύλισμα στέβιαςανά 100 χιλιοστόλιτρα είναι καταλληλότερο. Επειδή η γεύση των λαχανικών μπορεί να έχει κάποιο αντίκτυπο στη συνολική γεύση, απαιτείται κατάλληλη γλυκύτητα για να εξισορροπηθεί. Αυτή η ποσότητα προσθήκης μπορεί να δώσει στο ρόφημα μια ορισμένη γευστικότητα χωρίς να συγκαλύπτει τη γεύση του λαχανικού, καθιστώντας ευκολότερο για τους καταναλωτές να αποδεχτούν αυτό το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά αλλά σχετικά πολύπλοκο ρόφημα με γεύση.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η βέλτιστη ποσότητα προσθήκης μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με παράγοντες όπως η ποιότητα των συστατικών χυμού από διαφορετικές μάρκες, οι τεχνικές επεξεργασίας και οι γευστικές προτιμήσεις των καταναλωτών. Σε πρακτικές εφαρμογές, πρέπει να γίνουν κατάλληλες προσαρμογές.
Είμαστε προμηθευτής φυσικών γλυκαντικών και πάροχος λύσεων μείωσης ζάχαρης. Μπορούμε να παρέχουμε διάφορες προδιαγραφές στέβιας, σκόνης και σιροπιού αλλυλόζης, ερυθριτόλης,Εκχύλισμα φρούτου Monk, Σκόνη D-Mannose, D-Tagatose κ.λπ.
Εάν ενδιαφέρεστε για τα φυσικά μας υποκατάστατα ζάχαρης, επικοινωνήστε μαζί μας.sale@greenspringbio.com