Αντιοξειδωτική δράση του φερουλικού οξέος
Ο αντιοξειδωτικός μηχανισμός δράσης τουfeulic οξύείναι πολύπλοκη, κυρίως με βάση την αναστολή του σχηματισμού αντιδραστικών ειδών οξυγόνου (ROS) ή αζώτου, αλλά και την εξουδετέρωση ("σκούπισμα") των ελεύθερων ριζών. Επιπλέον, αυτό το οξύ είναι υπεύθυνο για την χηλοποίηση των ιόντων πρωτονίων μετάλλων, όπως cu(II) ή Fe(II). Το φερουλικό οξύ δεν είναι μόνο ένας οδοκαθαριστής ελεύθερων ριζών, αλλά και ένας αναστολέας των ενζύμων που καταλύουν την παραγωγή ελεύθερων ριζών και έναν ενισχυτή της δραστηριότητας ενζύμων οδοκαθαριστών. Σχετίζεται άμεσα με τη χημική του δομή. Οι αντιοξειδωτικές του ιδιότητες σχετίζονται κυρίως με την εκκαθάριση των ελεύθερων ριζών, τα δεσμευτικά μεταβατικά μέταλλα όπως ο σίδηρος και ο χαλκός και η πρόληψη της υπεροξείδωσης των λιπιδίων. Ο μηχανισμός της αντιοξειδωτικής δράσης του φερουλίου οξέος είναι η ικανότητα να σχηματίσουν σταθερές ρίζες φαινοξυλίου, από την αντίδραση του ριζικού μορίου με το μόριο του αντιοξειδωτικού. Αυτό καθιστά δύσκολη την έναρξη ενός σύνθετου καταρράκτη αντίδρασης που οδηγεί στη δημιουργία ελεύθερων ριζών. Αυτή η ένωση μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως δότης υδρογόνου, δίνοντας τα άτομα άμεσα στους ριζοσπάστες. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την προστασία των οξέων των λιπιδίων της κυτταρικής μεμβράνης, από ανεπιθύμητες διαδικασίες αυτοξιδοποίησης. Ως δευτερεύον αντιοξειδωτικό, τα φερουλικά οξέα και οι σχετικές ενώσεις τους είναι σε θέση να δεσμεύουν τα μέταλλα μετάβασης όπως ο σίδηρος και ο χαλκός. Αυτό εμποδίζει το σχηματισμό τοξικών ριζών υδροξυλίου, οι οποίες οδηγούν σε υπεροξείδωση της κυτταρικής μεμβράνης.
Οι ελεύθερες ρίζες μπορούν επίσης να σχηματιστούν μέσω φυσικών ανθρώπινων φυσιολογικών διεργασιών, όπως η διαδικασία αναπνοής των κυττάρων. Αυτές οι αντιδράσεις καταλύονται από ορισμένα ένζυμα, μεταξύ άλλων ξανθίνη οξειδάση και κυκλοοξυγενάση-2. Προτείνεται ότι η αναστολή αυτού του ενζύμου θα μπορούσε να αποτρέψει τις αλλαγές που προκαλούνται από το οξειδωτικό στρες, συμπεριλαμβανομένης της φωτοφοβίας. Τα δεδομένα της βιβλιογραφίας αναφέρουν υψηλή αποτελεσματικότητα του ferulic οξέος και των παραγώγων του στη μείωση της ξανθίνης οξειδάσης και της δραστικότητας της κυκλοοξυγενάσης. Επομένως, πιστεύεται ότι το ferulic acid μειώνει την ποσότητα του ROS που παράγεται από τον ενζυμικό μετασχηματισμό.
Μέση περιεκτικότητα σε feulic acid σε τρόφιμα που παραδίδονται στα φυτά
Επικοινωνήστε μαζί μας για περισσότερες λεπτομέρειες>>